Spezialität

Marokkanische Küche
Die marokkanische Küche hat viele Einflüsse erfahren: Berber, arabisch-andalusische und jüdische. Es gibt auch einen Einfluss von Küchen aus Afrika südlich der Sahara und Asien (insbesondere Indien mit seiner sehr scharfen Küche). Die marokkanische Küche bietet eine große Auswahl an Gerichten: Couscous, Tajines, Pastilla, Mechoui, Briouats (kleine dreieckige Blätterteige, gefüllt mit Fleisch oder Fisch). Darüber hinaus gibt es noch andere typisch marokkanische Gerichte: Tajine Mrouzia, Tangia Marrakchie (aus der Region Marrakesch), Harira (Suppe zum Fastenbrechen im Ramadan), Baddaz, Tagoula (Mehlbrei). der Gerste), der Seffa, der marokkanische Salat oder der Orangensalat mit Zimtgeschmack. Die verwendeten Zutaten sind hauptsächlich Gemüse, Linsen, weiße Bohnen, Bohnen (insbesondere für die Zubereitung von Bessara), aber auch Fisch (insbesondere die Sardine, die sehr beliebt ist). Ein weiteres typisches marokkanisches Gericht besteht aus Schafsköpfen, die gedreht und gut gereinigt werden, bevor sie in köchelndem Zustand gekocht werden. Das Ergebnis ist ein äußerst zartes und schmelzendes Fleisch, das mit einem subtilen Nachgeschmack von Rauch köstlich duftet. Zusätzlich zu all diesen Gerichten frühstücken Marokkaner mit Msemmen, Rziza, Harcha, Meloui (flexibler und weniger kompakt als die Msemmen) oder Baghrir mit Honig, Butter oder Frischkäse (Jben). Was das Brot in Marokko betrifft, so ist es rund, dick und von Stadt zu Stadt sehr verschieden, da es anders zubereitet wird (die Tahini Mkhemrats werden anders zubereitet als das traditionelle Brot) als die Zutaten (Gerste oder Mais) Maismehl kann auch in seine Zusammensetzung eingehen). Für jedes Rezept gibt es je nach Region mehrere Varianten und Namen. Zum Beispiel für Tee hat jede Region ihre eigene Zubereitungsart: Im Norden des Landes ist es süßer und im Süden parfümierter (wo Safran hinzugefügt wird).
Gewürze
Gewürze spielen in der marokkanischen Küche eine große Rolle. Safran, Dill, Nelken, Koriander, Ingwer, Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma werden ebenso verwendet wie Curry, Knoblauch oder Nigellasamen. Zwiebel ist vor allem bei der Herstellung von Tajines weit verbreitet. Kräuter (wie Petersilie, Rosmarin, Oregano, Fenchel, Thymian, Anis, Lorbeerblätter und Basilikum) werden auch häufig verwendet, um den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu verbessern.
Hauptgerichte
Die marokkanische Küche spiegelt die Geschichte des Landes und die dort ansässigen Bevölkerungsgruppen wider. Tajine und Harira stammen von den Berbern, die Datteln, Milch, Müsli, Brot, Olivenöl, Mandeln, Obst und Kräuter mitbrachten. Die Araber brachten Gewürze mit, ganz zu schweigen von den Briten, die im 18. Jahrhundert den berühmten Tee importierten. Die beiden Haupteinflüsse, die die marokkanische Küche erfahren hat, sind jedoch weiterhin arabischer und andalusischer Natur. Arabisch in Bezug auf M’qalla, M’hammar und M’Aammar und andalusisch für M’jammar und alle anderen. Kefta und Baklawa sind osmanischen Ursprungs, obwohl Marokko nicht von den Türken erobert wurde, war es für einige ihrer Einflüsse empfänglich, beispielsweise im kulinarischen Bereich. In Marokko wird ausschließlich von Frauen gekocht, mit Ausnahme der Zubereitung von Mechoui, Kebabs und Tanjia, die hauptsächlich von Männern zubereitet werden. Frauen reproduzieren die Gesten ihrer Mütter und Großmütter. Das erste Ritual der Mahlzeit besteht darin, sich die Hände zu waschen und dann Bismillah auszusprechen! („Im Namen Gottes“), während Sie sich an den Tisch setzen. Das Brot, rund und flach, dient als Gabel, da die Gerichte traditionell mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger der rechten Hand verkostet werden (in muslimischen Ländern ist die linke Hand für unreine Gesten reserviert).
Die Vorspeisen
Die Mahlzeiten beginnen oft mit rohem oder gekochtem Salat oder kaltem Gemüsepüree: Briouate, Feggou, gesalzenem Mhencha und anderen Pastillen.
Fleisch- oder Fischgerichte
Die bekanntesten sind Tajine und Couscous, deren Rezepte vielfältig und abwechslungsreich sind, oder die Méchoui, die für große Familien- oder religiöse Feiertage zubereitet werden
Gebäck
Raffinierte Mischungen aus Mandeln, Orangenblütenwasser, Honig und , diese Süßigkeiten werden oft mit einem Glas Minztee serviert. Das bekannteste marokkanische Gebäck sind wahrscheinlich Gazellenhörner, Chebakia mit ihrem Honiggeschmack. Ganz zu schweigen von der Pastille mit Milch, Msemen (Pfannkuchen), Briouaten mit Honig und Mandeln oder Baghrir. Minztee ist das Hauptgetränk in Marokko; Wir trinken zu jeder Zeit und zu jeder Gelegenheit Minztee, um einen Markt zu schließen, einen Gast zu begrüßen, eine Mahlzeit zu beenden oder einfach nur zu trinken. Wenn dieser Brauch überliefert scheint, datiert er erst in die Mitte des achtzehnten Jahrhunderts, als britische Teeladungen in marokkanischen Häfen eintrafen.

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